SCHWARTZER TEE - TEESORTIMENT
Schwarztee wird in Ostasien Roter Tee genannt. Die Teeblätter der Teepflanze werden im Unterschied zum grünen Tee fermentiert. Nach dem pflücken werden die frischen Teeblätter beim welken in Weidenkörben gut belüftet. Anschließend gerollt damit die Zellwende aufgebrochen und die Fermentation erfolgt bei feucht warmer Luft. Die Temperaturen sind exakt 30°.Sobald die Blätter eine kupferrote Farbe und einen typischen Geruch angenommen haben, wird das Fermentieren beendet. Danach werden die Blätter noch 20 min bei 85 ° getrocknet, um die Inhaltsstoffe und den Geschmack zu konservieren. Zu Schluss wird der Tee sortiert, nach Brocken, Blatt, Fannings und Dust.
Tee ist Prozentual koffeinreicher als Tee. Aus einem Pfund Tee können aber bedeutend mehr Tassen Portionen hergestellt werden als aus der gleichen menge Kaffee. So kommt es, das in einer Tasse Tee, durchschnittlich nur 0,053g Koffein enthalten sind, in einer Tasse Kaffee dagegen 0,1g. Im Gegensatz zu Kaffee-Koffein wirkt Tee-Koffein langsamer und nachhaltiger. Koffein aus dem Tee beeinflusst das Zentralnervensystem, wo gegen Koffein aus Kaffee vor allem auf das Herz einwirkt.
Tee regt an, aber nicht auf.
Die im Tee enthaltenen Gerbstoffe beruhigen Magen und Darm. Hauptbestandteil ist das Epigallocatechingallat. Forscher fanden heraus dass dieser Stoff krebshemmend auf Magen und Darm wirken kann. Möchte man die vollen Gerbstoffe ausnutzen, lässt man den Tee 5 min ziehen. Ein wichtiger Bestandteil des Schwarztees sind auch die dort enthaltenen Mineralstoffe. Wie z.b. Kalium, Kupfer, Eisen, Mangan, Nickel und Fluor. Davon ist Fluor am interessantesten, es trägt dazu bei die Zähne vor Karies zu schützen.
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